Une coquille en or !

En entrée ou en plat : la noix de Saint-Jacques s’invite aux tables de fêtes pour sa finesse et sa saveur, mais également pour la richesse de ses bienfaits sur la santé. Source de bonnes protéines, d’omega-3 et pleine de vitamines et de minéraux, elle constitue un met de choix entre novembre et mars lorsqu’elle est à l’apogée de sa saisonnalité.

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Noix de Saint-Jacques rôties au beurre, ail et persil

• Pour 4 personnes

Les ingrédients

• 12 noix de Saint-Jacques sans corail
• 2/3 gousses d’ail selon les goûts
• ½ échalote
• Persil
• 50 g de beurre
• Sel et poivre
• Huile d'olive

La recette

1. Dans une grande poêle, déposez un filet d’huile d’olive à feu moyen.
2. Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez le beurre, assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Ajoutez l'ail haché, l’échalote et le persil et mélangez.
4. Faites revenir pendant 1 minute, en veillant à ne pas laisser brûler.
5. Faites rôtir les noix de Saint-Jacques pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Disposez 3 noix par personne. Vous pouvez garnir avec un peu de jus de citron pour ajouter une touche d'acidité.

L’astuce : vous pouvez convertir cette entrée chaude en plat principal en proposant 5 noix par personne, accompagnées d’une purée de butternut aux éclats de marron ou d’un écrasé de pommes de terre.